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厨房烟气污染重过雾霾,女性肺癌增长高于男性

发布时间:2017-08-01 09:06:31点击:9

世界卫生组织(WHO)最新发布的2014年中国癌症概况报告显示,中国大陆的癌症发病率已处于世界首位,2014年中国约有220万人死于癌症。中国疾病预防控制中心原副主任杨功焕也告诫,癌症已成为中国民众的第一位死亡原因。有专家预计,中国每年癌症新发病例总数到2020年将达400万左右,每年病例总数将达到600万。

吸烟、长期遭受空气污染和职业中接触致癌物,是增加患肺癌风险的主要因素。广州市第一人民医院呼吸科主任医师曾军认为,目前我国肺癌发病率明显增加,其主要原因是大气污染所致。但专家在分析与肺癌发生的相关因素时,除去遗传因素、吸烟、工业污染等,还有一个易被忽视的因素——厨房油烟。有调查显示,烹饪产生的油烟与肺癌,特别是女性肺癌的发生有密切关系。

家庭厨房油烟废气污染比雾霾更凶险

  

大量统计数据表明,中国女性罹患肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家,除了大气污染等因素之外,还与中国女性烹饪习惯中产生的厨房油烟废气等关系密切。

近十年女性肺癌上升势头猛于男性。从全国肿瘤防治办公室之前公布的数据来看,近十年来,我国男性肺癌新发病例数从每年约26万增至33万,增幅26.9%;女性从每年约12万增加到17万,增幅达38.4%,女性肺癌上升势头还猛于男性;尤其是40岁以上女性患肺癌的比例越来越高,占女性肺癌的80%左右。

女性长期做饭接触高温油烟患肺癌风险增加2~3倍。我国许多女性并不吸烟,诱发女性肺癌的重大嫌疑犯正是厨房油烟。同济大学肿瘤研究所一项长达5年的肺癌流行病学调查发现,中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。医院临床调查也发现,在患肺癌的非吸烟女性中,超过60%的危险因素是长期接触厨房油烟。

而一些国内外研究均已确认,油烟是肺癌的风险因素。在有华人生活的地方,无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡,都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

中日友好医院胸外科刘德若主任说,室内空气污染不单纯是厨房油烟,这里面也有天然气或是石油液化气燃烧以后产生的有害气体,这些物质都可以导致危害。使用高温油煎炸食物是许多家庭多年形成的烹调习惯,同时厨房门窗关闭,使厨房小环境污染严重。专家指出,其实厨房油烟比室外雾霾更凶险。在厨房烹炸食物时PM2.5能迅速飙升到正常水平的8—20倍,达到严重污染甚至“爆表”级别。

油品不同,污染也有轻重,大豆油超标倍数最大。根据我国《饮食业油烟排放标准》规定,最高允许排放浓度为2.0mg/m3。然而实验结果发现,各种烹调方式中,除了煮菜之外,均超过最高允许排放浓度,其中煎鱼超标倍数最大(12.7倍),其次是炒菜和油炸食品。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高。而不同油品中,大豆油超标倍数最大,为23.3倍,玉米油其次,花生油最小。

油温越高,呼吸性粉尘越多,危害也越大。食用油主要成分的沸点约300度,当温度上升至100~270度时,主要由直径约10微米以上的小油滴组成;温度大于270度后,主要由直径0.001微米~10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物,食物中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。一般家庭炒菜时采用爆炒,油温基本在240度左右,煎时基本控制在120~150度,油炸的温度在200~230度,油干烧可以到270度以上。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘就越多,危害也越大。

厨房油烟含200多种有害物,炒30年菜得肺癌概率大10倍。中国工程院院士孙燕教授认为,炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。不仅如此,油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降,久而久之,皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

有研究表明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高。而当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

北京中医医院肿瘤科主任医师胡玉芳教授认为,食用油含有大量脂肪酸,在高温下产生的油烟中含有醛、烃、苯并芘等对人体有害的物质200多种。据测定,1克油烟含致癌物质苯并吡6.4微克,而大气中苯并芘的浓度每增加百万分之一,居民的肺癌死亡率将上升5%。

主妇“献身厨房”,别忘先做好自身防护

既然厨房油烟污染对女性身体损害如此之大,那么该如何想办法尽量避免或减少油烟的侵害呢?对此,记者总结了若干专家的建议,希望能对经年累月“献身厨房”的女性朋友们有所帮助。

1.使用新油,温油下锅。

如果等到油脂明显冒烟才放菜,这时的炒菜温度会在200~300℃之间。应该在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里,看葱周围已冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。另外,要用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油炒菜。因为用过的油,烟点会明显下降,炒菜时油烟更多,对健康会造成更大伤害。

2.多煮炖,少爆炒,忌煎炸。

爆炒、煎炸需要将近300度的温度,这必然会让锅中的油大量冒烟。另外,煎炸、过油等方式也不可避免带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂的摄入量,同时有助于培养清淡口味。

3.买一个高效的抽油烟机。

最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。来自台湾的一项研究数据表明,烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。 英国一项研究报告也表明,在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。据世界卫生组织调查,中国妇女大部分不吸烟,却是肺癌的高发人群,原因即在于此。

4.戴口罩,多通风,让空气对流。

戴口罩能初步达到保护目的,在一定程度上缓解油烟直接进入体内。中日友好医院胸外科主任刘德若认为,相比抽油烟机,通风更重要。做饭时要把厨房的窗户和门全部打开,窗户还要跟门对着形成对流,让空气流通。有研究显示,厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主妇,这是因为大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风,而很多家庭则往往过于依赖抽油烟机。

5.早开晚关,正确使用抽油烟机。

在开火的同时就要开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟抽油烟机再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。

6.最好把厨房与卧室隔离开。

同济大学肿瘤研究所的调查发现,厨房连着卧室会大大增加患肺癌风险。调查表明有25%女性肺癌患者的家庭中厨房连着卧室,冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤了呼吸系统细胞组织。

7.定期体检,做到有病早发现。

肺癌之所以是“杀伤力最大的肿瘤”,就是因为它通常很难早期被发现。国家中西医结合治疗肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农介绍说,一旦出现明显的刺激性咳嗽、痰中带血或咯血、胸痛、气短等症状到医院就诊时,往往已属中晚期。健康人群也应定期体检,尽量做到早诊断、早治疗。

杭州的肺癌专家还特别提醒女性,在每年的常规体检之外,应到专科医院进行相关的防癌体检。特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”,最好每年做一个胸透检查。

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